La olla noruega: ¿cómo funciona?

La olla noruega: ¿cómo funciona?

La olla noruega es algo más que un utensilio de cocina o una cazuela. Bajo su tapa, esconde un método de cocción antiguo, original y respetuoso con el medio ambiente. La idea es llevar los alimentos a ebullición en una cocina eléctrica, de gas, de leña o solar y terminar la cocción sin necesidad de energía ni supervisión, conservando el calor de forma muy eficiente. El hervidor noruego es fácil de usar, muy práctico y ahorra mucha energía: se puede utilizar en cualquier hogar y también puede ser muy útil cuando se va de acampada. En este artículo veremos cómo funciona una olla noruega y cómo sacarle el máximo partido en la cocina: ¡buen provecho!

Principio de funcionamiento

La olla noruega es un aislante que permite seguir cocinando sin necesidad de energía adicional, utilizando el ancestral principio de la retención del calor. El aislamiento térmico ayuda a mantener una temperatura constante durante largos periodos gracias a tres principios:
– Eliminando la convección, es decir, la pérdida de calor por contacto con el aire exterior.
– Evitando las pérdidas por conducción, es decir, la transferencia de energía de las partes calientes a las frías de su recipiente.
– Captando la radiación térmica y, por tanto, las pérdidas debidas al fenómeno de transferencia de energía por las ondas.

Esta técnica funciona con todos los alimentos sumergidos en una base líquida.

También se puede utilizar la olla noruega:
– Para mantener calientes los platos ya cocinados durante varias horas, siempre que se utilice un recipiente con tapa hermética.
– Utilízalo como nevera, añadiendo una bandeja de hielo y paños de cocina para absorber la condensación alrededor del recipiente hermético.
– Como yogurtera.

Método de cocción con la olla noruega

La cocción se realiza en dos etapas. Los alimentos se hierven primero con métodos de cocción convencionales y, a continuación, el recipiente se transfiere a la marmita noruega: la cocción se completa entonces de forma segura, sin supervisión ni ningún otro aporte de energía.

Precalentar los alimentos

La primera etapa comienza con la cocina convencional (fuego de leña, inducción, gas, solar). El objetivo es almacenar el máximo calor posible en el interior del recipiente. La comida se lleva a ebullición y luego se deja cocer a fuego lento durante unos minutos antes de transferir el recipiente a la olla noruega. La olla debe estar bien cerrada para garantizar un buen aislamiento térmico.

Alargar el tiempo de cocción

Los alimentos se cuecen suavemente en la olla noruega sólo con el calor contenido en el recipiente. A una temperatura alta constante, los alimentos se cocinan solos. La cocción lleva mucho más tiempo que la convencional, pero no requiere supervisión: es imposible quemar los alimentos. Este método de cocción ahorra hasta un 70% de energía en comparación con la cocción convencional.

Tiempo de cocción

Aquí tienes un resumen de los tiempos de cocción con una olla noruega:

Alimentación Tiempo mínimo
cocina clásica
Tiempo mínimo en la caldera noruega
Aves y carne con hueso 15 – 20 minutos 2 horas
Aves y carnes tiernas y deshuesadas 10 – 15 minutos 1 hora
Arroz y productos a base de cereales 5 minutos 45 minutos
Legumbres (judías secas, lentejas, garbanzos) 15 minutos 2 – 3 horas
Hortalizas de raíz 15 minutos 1 hora
Verduras 5 minutos 1 hora

Consejos

He aquí algunos consejos para cocinar con éxito:

– Si el plato se ha enfriado antes de meterlo en la olla, caliéntelo de nuevo hasta que hierva.
– Comience experimentando con la cocción de trozos pequeños y, a continuación, pase gradualmente a trozos más grandes una vez que se haya familiarizado con los tiempos de cocción de los alimentos en la olla noruega.
– Si la sartén está llena, la cocción será más eficiente
– Si tu recipiente es demasiado pequeño, rellena el espacio vacío a su alrededor con una toalla o un paño de cocina.
– Puedes colocar un trébede de corcho en el fondo de la olla para proteger la tela de las quemaduras.
– Después de cada uso, airea la maceta para evitar la humedad y el moho.

En conclusión

Práctico y fácil de usar, el hervidor noruego ha vuelto más que nunca a las cocinas de hoy en día, por razones de economía, eficiencia energética y sabor. Si lo pruebas, te encantará: ¡así que disfruta cocinando y buen provecho!

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