Ricetta del sole: meringhe

Le meringhe che vedete in questa foto sono state cotte in una bella giornata di febbraio, con un sole splendido e una temperatura esterna di circa 12°C! Ci sono volute circa 5 ore (dalle 12.00 alle 17.00, temperatura di cottura a 70°C) perché diventassero croccanti. Se li cucinate in estate, fate attenzione: la temperatura del forno può raggiungere i 130°C e non saranno così bianchi come in inverno.

Ricetta suggerita da : Linda Louis – Forno solare: a cassetta, SunTaste – Tempo di preparazione: 30 min – Tempo di cottura: da 4 a 5 ore a 100-110 °C

Ingredienti per 12 meringhe

3 albumi a temperatura ambiente
150 g di zucchero di canna chiaro

5/5 (1 Recensione)

Preparazione delle meringhe

Versare gli albumi nella ciotola del mixer e iniziare a sbattere lentamente per farli sciogliere.
Quindi aumentare gradualmente la velocità delle fruste (fino a velocità media). Quando iniziano a diventare abbastanza spumosi, aggiungere 1/3 dello zucchero a pioggia. Continuare a sbattere per qualche altro minuto a velocità media (gli albumi inizieranno ad addensarsi), quindi aggiungere un altro 1/3 dello zucchero. Quando diventano cremosi, versare lo zucchero rimanente e aumentare la velocità delle fruste. La meringa è pronta quando è soda e forma un becco di uccello sulle fruste.
Mettere la meringa in una sacca da pasticceria dotata di punta dentellata. Foderare una teglia da forno con carta oleata (aderire con un pizzico di meringa). Disporre sopra piccole montagnole di meringa, assicurandosi che siano distribuite in modo uniforme e distanziandole leggermente perché si espandono durante la cottura.
Cuocere per almeno 4 ore a 100°C. Le meringhe sono cotte quando si staccano perfettamente. Conservare in una scatola ermetica.

Suggerimento per i buongustai: preparate le meringhe al cioccolato aggiungendo 20 g di cacao in polvere alla fine (non all’inizio, altrimenti gli albumi non lievitano).

Buon appetito!

Cucinare senza gas o elettricità

Questa ricetta è tratta dal libro “Cucinare senza gas né elettricità” di Linda Louis: dalla stufa a legna al forno solare passando per il caminetto o anche il falò, il fornello a razzo, il forno a legna, l’essiccatore solare, l’affumicatore, il il barbecue, la pentola norvegese… Esplora tecniche di cottura alternative senza gas né elettricità per ricette economiche ed ecologiche. Linda Louis è autrice di numerosi libri che costituiscono riferimenti alla cucina biologica, locale e selvaggia. Approfondisce anche i temi dell’autonomia alimentare all’aria aperta e dello spreco zero. Collabora regolarmente con la stampa culinaria, di giardinaggio o ecologica e dal 2006 contribuisce con un blog, Cuisine Campagne (www.cuisine-campagne.com), un portfolio (www.linda-louis.com) e un account Instagram (lindalouisberry) in che sostiene una cucina autentica e generosa, vicina alla natura e al savoir-faire.