Receta del sol: merengues

Los merengues que se ven en esta foto se hornearon en un hermoso día de febrero, bajo un sol espléndido y a una temperatura exterior de unos 12°C. Tardaron unas 5 horas (de 12.00 a 17.00, temperatura después de la cocción a 70°C) en estar crujientes. Si los cocina en verano, tenga cuidado: la temperatura del horno puede alcanzar los 130°C y no quedarán tan blancos como en invierno.

Receta sugerida por : Linda Louis – Horno solar: tipo caja, SunTaste – Tiempo de preparación: 30 min – Tiempo de cocción: 4 a 5 h a 100-110 °C

Ingredientes para 12 merengues

3 claras de huevo a temperatura ambiente
150 g de azúcar de caña ligero

5/5 (1 Review)

Preparación de los merengues

Verter las claras en el bol de la batidora y empezar a batir lentamente para que se suelten.
A continuación, aumente gradualmente la velocidad de los batidores (a velocidad media). Cuando empiecen a estar bien espumosos, añadir 1/3 del azúcar espolvoreando. Seguir batiendo unos minutos más a velocidad media (las claras empezarán a espesar) y, a continuación, añadir 1/3 más del azúcar. Cuando estén cremosos, vierta el azúcar restante y aumente la velocidad de las varillas. El merengue estará listo cuando esté firme y forme un pico de pájaro en las varillas.
Colocar el merengue en una manga pastelera con punta dentada. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado (pegar con una pizca de merengue). Colocar encima pequeños montoncitos de merengue, procurando que queden uniformemente repartidos y espaciándolos ligeramente, ya que se expanden durante la cocción.
Cocer durante al menos 4 horas a 100°C. Los merengues están cocidos cuando se sueltan perfectamente. Guárdelo en una lata hermética.

Truco gourmet: haga merengues de chocolate añadiendo 20 g de cacao en polvo al final (no al principio, de lo contrario las claras no subirán).

Que aproveche.

Cocinar sin gas ni electricidad

Esta receta está extraída del libro “Cocinar sin gas ni electricidad” de Linda Louis: de la estufa de leña al horno solar pasando por la chimenea o incluso la fogata, la estufa cohete, el horno de leña, el deshidratador solar, el ahumador, el la barbacoa, la olla noruega… Explora técnicas de cocina alternativas sin gas ni electricidad para obtener recetas económicas y ecológicas. Linda Louis es autora de varios libros que son referentes de la cocina ecológica, local y salvaje. También explora los temas de la autonomía alimentaria al aire libre y el desperdicio cero. Colabora habitualmente con la prensa culinaria, de jardinería o ecológica y desde 2006 colabora con un blog, Cuisine Campagne (www.cuisine-campagne.com), un portafolio (www.linda-louis.com) y una cuenta de Instagram (lindalouisberry) en que apuesta por una cocina auténtica, generosa, cercana a la naturaleza y al saber hacer.