La marmite norvégienne : comment ça marche ?

La marmite norvégienne est plus qu’un ustensile de cuisine ou une marmite, elle cache sous son couvercle un procédé de cuisson ancien, original et écologique. En effet, il s’agit de porter à ébullition les aliments sur une cuisinière électrique, au gaz, au bois ou solaire et finir la cuisson sans apport d’énergie et sans surveillance en conservant la chaleur de façon très efficace. La marmite norvégienne est simple d’utilisation, très pratique et permet de faire de grosses économies d’énergie : elle peut ainsi être utilisée dans n’importe quel foyer et peut s’avérer également très utile en camping. Nous allons voir dans cet article comment une marmite norvégienne fonctionne et comment en tirer le meilleur parti pour cuisiner : bonne lecture !

Principe de fonctionnement

La marmite norvégienne est un isolant qui permet de poursuivre une cuisson sans apport d’énergie supplémentaire, en utilisant le principe ancestral de la rétention de chaleur. L’isolation thermique permet de maintenir la température constante pendant de longues durées grâce à trois principes :
•  En supprimant la convection, c’est-à-dire les pertes de chaleur dues au contact avec l’air externe.
•  En évitant les pertes dues à la conduction, c’est-à-dire le transfert d’énergie des parties chaudes vers les parties froides de votre récipient.
•  En capturant le rayonnement thermique et donc les pertes dues au phénomène de transfert d’énergie par les ondes.

Cette technique fonctionne avec tous les aliments immergés dans une base liquide.

La marmite norvégienne peut aussi servir :
•  Pour garder les plats déjà cuits au chaud pendant plusieurs heures à condition d’utiliser un récipient avec un couvercle bien hermétique.
•  Comme glacière en ajoutant un bac à glace et des torchons pour absorber la condensation autour du récipient hermétique.
•  Comme yaourtière.

Méthode de cuisson avec la marmite norvégienne

La cuisson s’effectue en deux étapes. Il faut d’abord faire bouillir les aliments avec une cuisson classique puis transférer le récipient dans la marmite norvégienne : la cuisson se termine alors en toute sécurité, sans surveillance, ni aucun autre apport d’énergie.

Préchauffage des aliments

La première étape débute par une cuisson classique (feu de bois, induction, gaz, solaire). Le but est d’emmagasiner le maximum de chaleur à l’intérieur du récipient. Les aliments sont portés à ébullition, puis on laisse mijoter quelques minutes avant de transférer le récipient dans la marmite norvégienne. La marmite doit être bien refermée pour garantir une bonne isolation thermique.

Prolongement de la cuisson

Les aliments cuiront doucement dans la marmite norvégienne par la seule chaleur contenue dans le récipient. À une température élevée et constante, les aliments cuisent d’eux-mêmes. La cuisson prend beaucoup plus de temps que la cuisson classique mais ne nécessite aucune surveillance : il est impossible de brûler les aliments. Cette méthode de cuisson permet ainsi d’économiser jusqu’à 70% d’énergie par rapport à une cuisson classique !

Temps de cuisson

Voici un aperçu des temps de cuisson avec une marmite norvégienne :

Aliments	Minimum de temps de cuisson classique	Minimum de temps dans la marmite norvégienne
Volailles et viandes avec os	15 – 20 minutes	2 heures
Volailles et viandes tendres et désossées	10 – 15 mn	1 heure
Riz et produits céréaliers	5 minutes	45 minutes
Légumineux (haricots secs, lentilles, pois chiches)	15 minutes	2 – 3 heures
Légumes-racines	15 minutes	1 heure
Légumes	5 minutes	1 heure

Astuces & Conseils

Voici quelques astuces pour réussir la cuisson de votre repas :

•  Si votre plat a refroidi avant de le mettre dans la marmite , le refaire chauffer jusqu’à ébullition.
•  Commencer par expérimenter la cuisson avec de petits morceaux, puis passer progressivement à des morceaux plus gros une fois que vous vous êtes familiarisé avec le temps de cuisson des aliments avec la marmite norvégienne.
•  Si votre récipient est plein, la cuisson sera plus efficace
•  Si votre récipient est trop petit, remplissez l’espace vide autour avec une serviette ou un torchon.
•  Vous pouvez disposer un dessous de plat en liège au fond de la marmite pour protéger le tissu des brûlures.
•  Après chaque utilisation, aérez la marmite afin d’éviter l’humidité et donc les moisissures.

Pour conclure

Pratique et facile à utiliser, la marmite norvégienne retrouve plus que jamais sa place dans nos cuisines d’aujourd’hui, tant par souci d’économie, d’énergie que de goût. L’essayer, c’est l’adopter : alors bonne cuisson et bon appétit !